红烧牛肉是一道经典的家常菜,香浓可口、肉质软烂,深受大众喜爱。想要做出美味的红烧牛肉,关键在于选料和火候的把控。

挑选牛肉时,最好选择带有些许肥肉的后腿肉或者牛腩,这样炖出来的肉会更加鲜嫩多汁。买回来的牛肉要先用清水冲洗干净,然后切成大小均匀的方块。有些人喜欢先把牛肉焯水去血水,但我觉得这样会流失部分肉汁,直接下锅煸炒更能锁住鲜味。

锅中倒入适量的食用油,油温7成热时放入姜片和大蒜爆香,然后下入牛肉块快速翻炒至表面变色。加入适量料酒去腥增香,再倒入老抽和生抽调色上味。这时候要加入足量的清水,水量以没过牛肉为宜。煮开后转小火慢炖,途中可以加入一些萝卜块和香菇提鲜。

炖煮的过程中要不时搅动,防止粘锅。等到汤汁收干、牛肉软烂时,就可以尝尝咸淡,适当加盐调味。最后撒上葱花点缀,一锅香喷喷的红烧牛肉就大功告成啦!

其实做红烧牛肉并不难,关键是要有耐心。炖煮的时间越长,牛肉就越软烂入味。如果时间充裕,可以用砂锅小火慢炖几个小时,肉质会更加酥烂。不过现在很多人比较忙,用高压锅也能快速做出美味的红烧牛肉。无论用什么方法,只要掌握好火候和调味,相信你也能做出一道令人垂涎的红烧牛肉。