鲜榨蔬果汁凭借清爽口感和丰富营养，成为不少人追捧的健康饮品。但很多人发现，刚榨好的蔬果汁放一会儿就会变色、分层，甚至产生涩味 —— 这其实是氧化在 “作祟”。氧化不仅破坏口感，还会导致维生素 C、多酚等活性成分大量流失，让营养大打折扣。掌握这 3 个实用技巧，能有效延缓氧化，让蔬果汁的营养留存率提升 60% 以上。​
技巧一：优化选材与预处理，筑牢 “抗氧防线”​
食材本身的抗氧化能力是延缓氧化的基础。选择富含维生素 C、多酚等抗氧化物质的蔬果，如蓝莓、草莓、羽衣甘蓝、彩椒等，能从源头提升蔬果汁的 “抗氧潜力”。实验表明，含花青素的蓝莓与含维生素 C 的橙子搭配，氧化速度比单一苹果汁慢 40%。​
预处理方式也很关键。蔬果切开后暴露在空气中，氧化就会开始，因此要遵循 “现切现榨” 原则，减少食材与空气接触的时间。对于苹果、梨等易氧化的水果，可先浸泡在加了柠檬汁的清水中（1 升水加 5 毫升柠檬汁），利用柠檬酸的还原性抑制多酚氧化酶活性，避免果肉褐变。此外，保留果皮和果籽也能增强抗氧化效果 —— 苹果皮的多酚含量是果肉的 3 倍，葡萄籽中的原花青素更是强效抗氧化剂，只要食材清洗干净，无需刻意去皮去籽。​
技巧二：改进制作流程，减少氧化 “催化剂”​
榨汁过程中的机械摩擦和空气混入是加速氧化的两大 “催化剂”，调整操作细节能显著改善。使用破壁机时，可先加入少量液体（如凉白开、椰子水）没过刀片，再放入食材，减少机器空转时带入的空气；选择 “点动” 模式而非持续搅拌，每次运转不超过 10 秒，间隔 3 秒再启动，能降低摩擦产生的热量（温度每升高 10℃，维生素 C 损失率增加 15%）。​
原汁机用户需注意出汁后的过滤环节，过度挤压滤布会让果汁与空气充分接触，建议保留少量果肉颗粒，既能保留纤维，又能减少氧化面积。另外，榨汁前将食材冷藏 1 小时，低温环境能抑制氧化酶活性，让蔬果汁的 “黄金饮用期” 从 30 分钟延长至 1 小时。​
技巧三：科学保存与饮用，锁住剩余营养​
即使做好抗氧化措施，鲜榨蔬果汁也建议在 30 分钟内饮用完毕。若需暂时存放，要选择密封性能好的玻璃容器（避免塑料容器释放有害物质），装满至瓶口（减少空气残留），拧紧盖子后放入冰箱冷藏（4℃左右最佳），2 小时内饮用完毕，营养损失可控制在 20% 以内。​
饮用时不要大口吞咽，而是小口慢喝，让果汁与唾液充分混合 —— 唾液中的溶菌酶和淀粉酶能辅助消化，同时减少果汁对肠胃的刺激。对于已经轻微氧化（出现分层或浅褐色）的蔬果汁，只要没有异味，仍可饮用，但需注意此时维生素 C 含量可能已损失 50% 以上，建议搭配坚果或鸡蛋补充营养。​
值得提醒的是，无论何种技巧，都无法让蔬果汁的营养超越完整食材。每天 1 杯（200-300 毫升）作为补充即可，不宜过量。掌握这些抗氧化技巧，既能享受蔬果汁的清爽，又能最大化保留营养，让健康饮品真正发挥价值。