如今，家用榨汁设备越来越普及，从传统的破壁机到主打 “纯汁” 的原汁机，不同工具榨出的蔬果汁口感各异，营养成分也暗藏差异。很多人疑惑：同样的食材，用不同机器加工后，到底哪个更有营养？想要通过蔬果汁补充营养，该选哪种工具更合适？​
要弄清这个问题，首先得了解两类机器的工作原理。破壁机通过超高转速的刀片（通常每分钟 2 万转以上）将食材切割、粉碎，连皮带籽彻底打碎后混合成浆状液体，保留了食材几乎所有的成分，包括纤维、果皮、果籽中的油脂和矿物质。而原汁机则类似 “物理挤压” 装置，通过螺旋杆缓慢挤压食材（转速通常每分钟几十转），只分离出纯粹的汁水，过滤掉大部分膳食纤维和固体残渣，最终得到澄清度较高的果汁或蔬菜汁。​
这种工作原理的差异，直接导致了蔬果汁在营养成分上的三大核心区别。​
第一，膳食纤维的保留量天差地别。 膳食纤维是蔬菜和水果中重要的营养成分，能促进肠道蠕动、延缓血糖上升。破壁机由于不滤渣，会将食材中的纤维素（包括不可溶纤维和可溶性纤维）全部保留在汁液中，比如芹菜的粗纤维、苹果皮的果胶都会融入饮品。而原汁机在挤压过程中，会将大部分不可溶纤维过滤掉，只留下少量可溶性纤维，一杯原汁机榨出的橙汁，纤维含量可能只有破壁机版本的 1/5。​
第二，维生素和抗氧化物质的稳定性不同。 维生素 C、多酚等抗氧化成分对高温和氧气非常敏感。破壁机的高速运转会产生摩擦热，导致汁液温度升高（部分机型可达 50℃以上），同时高速旋转会让汁液与空气充分接触，加速氧化反应，使维生素 C 损失率比原汁机高 15%-20%。反观原汁机，低速挤压产生的热量极少，且与空气接触面积小，能更好地保留维生素和抗氧化物质，比如蓝莓汁中的花青素，原汁机处理后保留率比破壁机高约 25%。​
第三，矿物质和脂肪的存在形式有差异。 水果和蔬菜的矿物质（如钾、镁、钙）多与纤维结合，破壁机将食材彻底打碎后，这些矿物质能更均匀地分布在汁液中，且与纤维形成的复合物更易被人体吸收。而原汁机过滤掉纤维后，部分结合态矿物质会随残渣流失，比如菠菜中的铁元素，原汁机处理后损失率约 10%。此外，坚果、种子（如杏仁、奇亚籽）搭配蔬果榨汁时，破壁机能将其中的不饱和脂肪酸（如 Omega-3）乳化，形成更易吸收的小分子，而原汁机无法处理固体油脂，会导致这部分营养被过滤掉。​
从健康角度来看，两类工具各有适用场景：需要补充膳食纤维、追求饱腹感的人群（如减肥者、便秘患者），适合用破壁机；注重维生素保留、喜欢清爽口感的人群（如儿童、老年人），原汁机更合适。但需注意，无论哪种工具，榨出的蔬果汁都无法替代完整食材 —— 破壁机版本虽保留纤维，但糖分浓度仍高于完整水果；原汁机版本则因纤维缺失，升糖速度比完整水果快 30% 以上。​
选择榨汁工具时，不妨根据需求搭配使用：早餐想喝一杯兼顾纤维和饱腹感的蔬果昔，用破壁机加入菠菜、香蕉、燕麦；下午想补充维生素 C，用原汁机榨一杯梨汁搭配柠檬汁。记住，没有 “最营养” 的工具，只有最适合需求的选择，而每天摄入 200-300 克完整蔬果，才是补充营养的基础。​