买黄瓜时,要选择表皮深绿色、光滑均匀、没有斑点或软烂的。新鲜黄瓜手感结实,有韧性,掂起来有一定重量。两头要饱满圆润,中间部分粗细均匀。最好选择中等大小的,太大的容易有苦味,太小的口感欠佳。

挑选黄瓜是门学问,需要用眼看、用手摸、用鼻闻。外观是最直观的判断标准。好的黄瓜颜色鲜亮,通体碧绿,没有黄斑。表皮光滑细腻,不干瘪也不发皱。黄瓜两端要饱满,中间粗细均匀,整体呈直条状。拿在手里掂量掂量,感觉有分量的通常比较新鲜。

用手轻轻捏一捏黄瓜,质地结实有弹性的才是好黄瓜。过软的说明已经不新鲜了,质地发硬的可能是催熟的。新鲜的黄瓜表面会有一层细小的绒毛,用手摸上去有点粗糙的感觉。再闻一闻,新鲜黄瓜会有淡淡的清香,没有异味。

挑选时还要注意黄瓜的大小。太粗大的黄瓜虽然看着喜人,但往往籽多肉少,口感欠佳。太细小的黄瓜则水分不足,营养价值不高。选择中等大小、长度在20厘米左右的最为理想。

有些人喜欢买带刺的黄瓜,认为这种黄瓜更加新鲜天然。其实带刺与否并不是衡量黄瓜好坏的标准,主要看品种。无论是否有刺,只要符合前面说的那些特征,就是好黄瓜。

买回家后,可以用保鲜膜包好放入冰箱,能保存一周左右。也可以切成小段放入密封袋冷冻,想吃时拿出来解冻即可。黄瓜含水量高,营养丰富,既可以生吃,也可以凉拌或者炒熟吃,是夏天消暑解渴的好食材。