芹菜具有一定药理和治疗价值，具有降血压、降血脂的作用。由于它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有“厨房里的药物”、“药芹”之称。
有人吃不惯芹菜的味道，所以，人们炒制时都喜欢放点肉丝或香干。其实做点芹菜肉馅的饺子也是很不错滴。
此方与一般调肉馅不同的是，先简单炒制一下，方便入味，也吸去水分，适合包大饺子。再经煎制金黄后，底脆馅香，十足味美！

用料  
馅料    
猪肉（肥瘦相间）    200克左右
芹菜    适量（半把）
葱姜末    适量
辣椒粉    适量
老抽    少许
生抽    少许
胡椒粉    少许
盐    少许
面团    
面粉    300克
水    150克
盐    1～2克
芹菜肉馅大煎饺（炒馅版）的做法  
准备肉末（肥瘦相间），芹菜洗净控水后切末，葱姜蒜切末，红辣椒切末（我直接用辣椒粉的，所以图上没有）芹菜肉馅大煎饺（炒馅版）的做法 步骤1
起锅倒入少许油，爆香葱姜末芹菜肉馅大煎饺（炒馅版）的做法 步骤2
接着放入肉末翻炒，加入适量老抽，再翻炒，很快哟，翻几下变色即可。芹菜肉馅大煎饺（炒馅版）的做法 步骤3
最后倒入切好的芹菜末（芹菜叶和杆子一起切碎，一起放）芹菜肉馅大煎饺（炒馅版）的做法 步骤4
关火，搅拌均匀，千万别开火炒，趁锅热，肉末也是热的，加生抽和盐，少许胡椒粉搅拌均匀即可。喜辣的亲，直接撒辣椒粉哟。芹菜肉馅大煎饺（炒馅版）的做法 步骤5
根据馅料的多少，活面团（水和面粉的比例基本是1:2），活好的面团最好醒30分钟以上，然后再依图中的步骤——揉面，搓成长条，交错切成剂子，压扁，擀成面皮。剂子大一点，包得快吃得也过瘾。芹菜肉馅大煎饺（炒馅版）的做法 步骤6
一个面皮大约25～30克，所以叫大煎饺，这样包快又省事