番茄炒蛋作为国民家常菜，看似简单却藏着大学问。不少人总会遇到鸡蛋老柴、番茄不沙、汤汁寡淡等问题，其实秘诀就藏在食材比例和烹饪细节里。掌握这套黄金比例秘方，只需 15 分钟就能做出酸甜开胃、蛋香浓郁的完美番茄炒蛋。​
首先要明确番茄炒蛋的核心黄金比例：番茄与鸡蛋的重量比建议为 1:1，即 300 克番茄搭配 300 克鸡蛋。这个比例能让番茄的酸甜汁充分包裹蛋块，既不会出现蛋多过干的情况，也不会因番茄过多导致菜品水垮。若喜欢蛋香更浓郁，可调整为番茄 300 克配鸡蛋 350 克，但不宜超过这个范围。​
食材挑选直接决定成品口感。番茄应选择熟透的沙瓤品种，顶部略带粉红、手感稍软的番茄最佳，这类番茄果胶丰富，加热后容易出沙流汁。避免选择青硬或通体全红的催熟番茄，这类番茄酸度高且不易出汁。鸡蛋建议选用新鲜土鸡蛋，蛋黄颜色更深，煎制后香气更浓郁，打散时可加入 1 小勺温水，让蛋块更蓬松。​
烹饪前的准备工作需 5 分钟完成。番茄洗净后去蒂，切成 2 厘米见方的块状，带籽的部分能增加汤汁浓稠度；若喜欢更细腻的口感，可将一半番茄切碎。鸡蛋打入碗中，加入少许盐和白胡椒粉，用筷子朝一个方向快速搅拌至蛋液起泡，静置 2 分钟让蛋液充分融合。准备少许葱花和蒜末，蒜末能提升风味层次，葱花用于出锅前增香。​
炒制过程分两步进行效率更高。先煎鸡蛋：热锅冷油，油温烧至六成热（油面微微冒烟）时倒入蛋液，待蛋液边缘凝固后用筷子快速划散，形成大小均匀的蛋块，煎至表面金黄后立即盛出，全程约 1 分钟。这一步的关键是高温快炒，避免鸡蛋在锅中停留过久导致变老。​
接着炒番茄：无需洗锅，直接加入少许底油，放入蒜末爆香后倒入番茄块，中火翻炒 30 秒至番茄变软出汁。此时加入 1 小勺白糖中和酸度，2 克盐调味，根据喜好可加少许番茄酱增强风味。保持中火继续翻炒 1 分钟，用铲子轻压番茄块，促进更多汁水释放。​
最后将煎好的鸡蛋倒回锅中，轻轻翻动使蛋块均匀裹上番茄汁，翻炒 30 秒后撒上葱花即可出锅。整个烹饪过程控制在 10 分钟内，加上准备时间刚好 15 分钟。装盘时连汤汁一起盛入盘中，搭配米饭拌匀，酸甜的汤汁裹着松软的蛋块，每一口都是治愈的家常味道。​
掌握这套黄金比例和烹饪技巧，就能轻松做出餐厅水准的番茄炒蛋。记住番茄与鸡蛋 1:1 的核心比例，坚持高温快炒的原则，让简单的食材在黄金配比下碰撞出最动人的滋味，这就是国民家常菜的魅力所在。​