夏日的草莓新鲜多汁，酸甜可口，但保鲜期极短，稍不注意就会腐烂变质。其实把新鲜草莓做成无添加草莓酱，既能延长保存时间，又能留住夏日的果香，搭配面包、酸奶或甜点都超级美味。市售果酱往往添加防腐剂和人工添加剂，自制草莓酱只用草莓和糖，健康又安心。今天就分享这套零失败的自制方法，让你轻松熬出酸甜可口的草莓酱，把夏日的味道封存在罐子里。​
做好草莓酱的关键在于选对草莓品种。制作果酱推荐选择果肉紧实、甜度高、香气浓郁的草莓品种，比如章姬、红颜等品种就很合适。选购时要挑选颜色鲜红、果实饱满、蒂部翠绿的新鲜草莓，避免选择颜色发白、有损伤或软烂的草莓。草莓的成熟度要适中，太生的草莓酸味重，太熟的则果肉太软，熬出来的果酱容易出水过多。制作果酱的草莓用量建议 1000 克左右，能做出约 500 克果酱，刚好装满两个小玻璃罐。​
处理草莓有个去蒂留香的技巧。用小勺子从草莓蒂部轻轻挖一下，就能完整去除蒂部，比用刀切更能保留草莓果肉。然后将草莓用清水冲洗干净，不要浸泡太久，以免草莓吸水过多影响果酱浓度。洗净的草莓沥干水分后切成小块，大小约 1 厘米见方，喜欢细腻口感的可以切得小一些，喜欢有颗粒感的则可以切得稍大。切好的草莓放入大碗中，加入 300 克细砂糖拌匀，静置 1 小时让草莓杀出水分，这一步能让果酱更容易熬制，还能增加果酱的风味。​
熬制草莓酱的火候控制是关键。将腌好的草莓连同杀出的汁水一起倒入不锈钢锅中，不锈钢锅不易粘底且导热均匀，避免使用铁锅，否则会影响果酱的颜色和味道。大火烧开后转中小火慢熬，期间要用木勺不断搅拌，防止果酱粘锅底烧焦。熬制过程中会出现浮沫，要用勺子撇去浮沫，这样熬出来的果酱更细腻，颜色更漂亮。熬制时间根据草莓的含水量而定，一般需要 30-40 分钟，直至果酱浓稠，用勺子舀起能缓慢滴落即可。​
判断果酱是否熬好有个简单方法：将一勺果酱滴入冷水中，如果果酱能凝固成块且不易散开，就说明熬好了。或者用勺子划过锅底，留下的痕迹不易消失，也是果酱熬好的标志。熬好的果酱中可以加入半个柠檬汁，柠檬汁既能增加酸味平衡甜度，又能帮助果酱凝固，还能延长保质期。加入柠檬汁后搅拌均匀，再熬 1 分钟即可关火。​
装罐保存有讲究，关系到果酱的保质期。准备干净无水无油的玻璃罐，提前用沸水烫洗消毒，然后倒扣沥干水分。将熬好的热果酱趁热装入玻璃罐中，装满至瓶口，盖上盖子后立即倒扣放置，这样能利用果酱的余热杀菌，形成真空环境。完全冷却后将玻璃罐正过来，检查盖子是否密封完好，密封好的果酱能在阴凉处保存 1 个月左右，开封后需放入冰箱冷藏，1 周内食用完毕。​
自制草莓酱有很多创意吃法。最经典的搭配是涂抹在吐司或面包上，烤过的吐司抹上草莓酱，香甜可口；加入酸奶中，酸甜的草莓酱让酸奶更美味；用来制作草莓酱三明治，是孩子喜欢的早餐；还可以作为蛋糕或饼干的馅料，增加甜点的风味。不同季节有不同的搭配，春天搭配抹茶吐司，夏天搭配冰面包，秋天搭配全麦面包，冬天搭配热馒头，都非常美味。​
制作草莓酱还有几个避坑指南：糖的用量不要减少太多，糖不仅能增加甜味，还能帮助果酱凝固和延长保质期；熬制时一定要不断搅拌，这是避免果酱烧焦的关键；装罐时一定要保证玻璃罐无水无油，否则果酱容易变质；不要在果酱刚熬好时就打开盖子查看，以免热气流失影响密封效果。按照这些技巧操作，每次都能熬出美味的草莓酱。​
自制的草莓酱无任何添加剂，味道纯正，充满了草莓的天然果香，比市售果酱更健康美味。每一口都能吃到浓郁的草莓味，酸甜适中，口感细腻又带点果肉颗粒。周末花点时间熬一罐草莓酱，用来搭配早餐或下午茶，让夏日的果香陪伴你度过每一天。掌握了这些技巧，你也能轻松做出无添加的草莓酱，留住夏日的美好味道。赶紧动手试试，用一罐香甜的草莓酱给生活加点甜吧！