“买菜半小时，做饭两小时，吃着还不香”—— 这是很多厨房新手的日常烦恼。其实，做好一顿饭的关键从买菜就开始了。掌握食材选购的诀窍，不仅能让饭菜更美味，还能避免冤枉钱。今天就为大家分享 10 个基础食材选购口诀，让新手也能轻松挑到新鲜好货。​
蔬菜类选购口诀​
“绿叶带露挺，菜梗硬挺青” 是挑选绿叶蔬菜的黄金法则。新鲜的青菜、菠菜等绿叶菜，叶片应该饱满有光泽，带着自然的露水痕迹，用手轻捏菜梗会感到明显的硬度，折断时能听到清脆的声响。如果叶片发黄发蔫、菜梗软塌，就说明不够新鲜。​
“根茎看纹路，光滑无斑痕” 适用于土豆、萝卜等根茎类蔬菜。优质的根茎蔬菜表皮光滑无褶皱，纹路清晰均匀，没有黑斑或霉点。比如挑选土豆时，要选表皮紧实、芽眼浅的，避免购买表皮发绿或有黑斑的土豆，这类土豆可能含有毒素。​
“菌菇看菌盖，紧实无黏腻” 是挑选菌菇类的秘诀。新鲜菌菇的菌盖应该紧实饱满，菌褶排列整齐，用手触摸时感觉干燥不黏手。如果菌盖边缘发卷、表面黏滑，就说明已经不新鲜了，容易滋生细菌。​
肉类选购口诀​
“鲜肉看颜色，红润有弹性” 是挑选猪肉、牛肉等鲜肉的关键。新鲜肉类颜色鲜红有光泽，用手指按压后能迅速回弹，表面微干不黏手。如果肉色发暗、按压后凹陷不回弹，就可能是不新鲜的肉。​
“禽肉看表皮，白净无异味” 适用于鸡鸭等禽类。新鲜禽肉表皮白净有光泽，肌肉结实有弹性，闻起来没有腥臭味。购买时可以检查禽肉的眼睛，新鲜禽肉的眼睛明亮突出，不新鲜的则眼睛浑浊凹陷。​
“内脏看光泽，质地要均匀” 挑选动物内脏时要注意。新鲜内脏颜色鲜亮有光泽，质地均匀有弹性，没有异味或黏液。比如猪肝要选暗红色、表面光滑的，避免有白斑或结节的。​
海鲜水产选购口诀​
“活鲜看活力，反应要敏捷” 买活海鲜时，要选择活力强的。鱼要选游动灵活、鳃盖闭合有力的；虾要选弹跳力好、虾壳有光泽的；贝类则要选外壳紧闭、触碰后能迅速闭合的。​
“冰鲜看冰层，均匀无融化” 购买冰鲜海鲜时，要看冰层是否均匀完整，没有融化痕迹。肉质应该紧实有弹性，没有异味。如果冰层有融化又冻结的痕迹，说明可能反复解冻，品质会下降。​
“海产闻气味，清新无腥腐” 新鲜海鲜有自然的海水腥味，而不是刺鼻的腐臭味。比如新鲜的鱼鳃是鲜红色的，有淡淡的腥味；不新鲜的鱼鳃发暗，有浓烈的腥臭味。​
干货杂粮选购口诀​
“干货看干燥，无霉无虫蛀” 挑选干货时，要选干燥度好、没有霉点和虫蛀的。比如木耳要选干燥轻盈、表面光滑的；香菇要选菌盖厚实、香气浓郁的。​
“杂粮看色泽，颗粒要饱满” 购买杂粮时，要选色泽自然、颗粒饱满均匀的。比如大米要选米粒完整、有光泽的；豆类要选颗粒饱满、没有霉斑的。​
掌握这些食材选购口诀，新手也能轻松挑到新鲜优质的食材。买菜时多留意食材的外观、质感和气味，按照口诀逐一对照，就能有效避免踩坑，让每一餐都吃得新鲜又健康。记住，好食材是做好饭菜的第一步，从学会买菜开始，开启你的健康饮食之旅吧！