​买菜时总担心挑到不新鲜的食材？面对琳琅满目的蔬菜、肉类和海鲜，新手往往不知如何下手。其实，辨别食材新鲜度有两个关键维度 —— 颜色和手感。掌握这两个指标的判断方法，无论在超市还是菜场，都能轻松挑到新鲜好食材。​
蔬菜类的新鲜度鉴别最为直观。绿叶蔬菜要选 “绿中带亮” 的，叶片呈自然鲜绿色且有光泽，叶脉清晰可见，这种蔬菜光合作用充分，营养更丰富。手感上要选叶片硬挺、菜梗脆嫩的，用手指轻折菜梗能听到清脆断裂声的最佳。像菠菜、油菜这类叶菜，若叶片发黄发蔫、手感软塌，就说明已经流失大量水分和营养。​
根茎类蔬菜则要看表皮，新鲜土豆表皮光滑无褶皱，带土的为佳，避免购买表皮发绿或有黑斑的；胡萝卜要选橙红色均匀、顶部叶子新鲜的，手感坚实无空心感。对于西兰花、花椰菜等花球类蔬菜，新鲜的颜色浓绿或洁白，花球紧实饱满，用手轻按有弹性，手感偏硬的更耐储存。​
肉类的新鲜度鉴别有明确标准。新鲜猪肉呈粉红色或淡红色，有自然光泽，脂肪部分洁白如玉；牛肉则是鲜红色，表面有一层微干的薄膜。手感上，新鲜肉类有弹性，用手指按压后能迅速回弹，表面微干不黏手。若肉类颜色发暗、按压后凹陷不回弹，或表面发黏有异味，就可能是变质肉。​
禽类选择要观察表皮和肌肉，新鲜禽肉表皮白净有光泽，肌肉结实有弹性，用手摸起来不黏手。购买整鸡时，可检查鸡爪是否饱满有光泽，新鲜鸡爪表皮光滑，关节处无黏液。鸡胸肉应选肉质紧实、颜色淡红的，避免颜色发白或有淤血的。​
海鲜水产的鉴别讲究 “活” 与 “鲜”。活鱼要选游动灵活、鳃盖开合有力的，鱼鳃呈鲜红色，眼睛明亮突出。用手轻按鱼身，新鲜鱼肉有弹性，鱼腹不膨胀。虾类则看虾壳是否有光泽，新鲜虾壳坚硬有弹性，虾肉紧实，按压后能迅速恢复原状，虾头与虾身连接紧密不脱落。​
贝类挑选要选外壳紧闭的，用手轻敲外壳，能迅速闭合的说明鲜活。若外壳张开且触碰后不闭合，就可能是死贝。购买冰鲜海鲜时，要看冰层是否均匀，肉质是否紧实，避免选择冰层过厚或有融化痕迹的产品。​
掌握这些通过颜色和手感鉴别食材新鲜度的方法，买菜时就能心中有数，轻松避开不新鲜的食材，让每一餐都吃得健康放心。