食材的新鲜度直接影响口感与营养，而延长保鲜期的关键，在于从选购环节就打好基础，再配合科学的储存方法。掌握不同食材的选购要点和储存技巧，能让食材保持最佳状态，减少浪费。​
肉类选购要关注 “色、弹、味” 三大指标。新鲜猪肉肌肉呈鲜红色，脂肪洁白，按压后能快速回弹，表面微干不黏手；牛肉以肌肉暗红色、纹理清晰、脂肪淡黄色为佳；羊肉选择肉色鲜红、脂肪白色或淡黄色的产品，无明显膻味。购买后及时处理，鲜肉若 2 天内食用可冷藏保存，温度控制在 0-4℃，用保鲜膜包裹或放入保鲜盒避免串味。需长期保存的肉类应切成小块，用保鲜膜逐份包裹后放入冷冻室，冷冻温度保持在 - 18℃以下，猪肉冷冻可保存 3-6 个月，牛肉可保存 6-12 个月，解冻时建议冷藏自然解冻，避免反复解冻。​
海鲜选购核心是 “鲜活度”。鱼类看眼球饱满、鳃丝鲜红、鱼鳞完整有光泽，按压鱼身紧实有弹性；虾类选外壳透明、肉质紧实、头部完整的；贝类挑外壳紧闭或轻拍后闭合的。鲜活海鲜若当天食用，可暂养在清水中，加入少许食盐模拟海水环境。暂不食用的海鲜需及时处理，鱼类去鳞去内脏洗净后，用厨房纸吸干水分，涂抹少许食用油，放入保鲜袋密封冷冻；虾类焯水后沥干冷冻更易保存；贝类煮熟取肉后冷藏或冷冻。海鲜冷冻保存建议不超过 3 个月，冷冻期间避免频繁开启冰箱门，防止温度波动影响品质。​
蔬菜选购注重 “新鲜形态”。绿叶菜选叶片翠绿、质地鲜嫩、无黄叶烂叶的，菜梗挺拔有光泽；根茎类挑外形饱满、表皮光滑无损伤的；瓜果类以果实饱满、表皮光滑有光泽为佳。不同蔬菜储存方式不同：绿叶菜用湿纸巾包裹根部，放入保鲜袋中留少许缝隙，冷藏温度 0-4℃，可保存 3-5 天；根茎类蔬菜如土豆、红薯，应放在阴凉干燥处，避免阳光直射，土豆可与苹果同放防止发芽，红薯不宜冷藏；瓜果类蔬菜洗净擦干后，用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏，番茄建议室温避光保存，冷藏会影响口感。蔬菜储存前不要清洗，带泥蔬菜可保留泥土，食用前再清洗。​
食材储存还有通用原则。冰箱内分区存放，生熟分开，肉类、海鲜放在下层，避免汁液滴落污染其他食材；蔬菜水果放在冰箱中层或保鲜抽屉，调节适宜湿度；加工食品密封后放在上层。定期清理冰箱，保持内部清洁，每月用温水擦拭冰箱内壁，去除异味和细菌。食材储存时标注日期，遵循 “先进先出” 原则，避免长期存放遗忘。购买食材时根据用量合理采购，避免一次性购买过多，尤其是易腐烂的绿叶菜和海鲜。​
从选购时的精挑细选，到储存时的科学处理，每个环节都影响着食材的保鲜期。记住，买对食材是延长保鲜的第一步，再配合正确的储存方法，既能保证食材的营养与口感，又能减少浪费，让每一餐都能享用新鲜美味的食材。