在食材采购中，“伪新鲜” 食材常常让人防不胜防。这些经过特殊处理看似新鲜的食材，不仅口感变差，还可能存在健康隐患。老主妇们凭借多年经验总结出的 6 个选购小技巧，帮你轻松识破伪装，买到真正新鲜的好食材。​
看肉类回弹度辨真假新鲜。很多不良商家会给肉类喷水或涂抹保鲜剂来伪装新鲜，这类 “伪新鲜” 肉表面看似湿润，实则肉质已经开始变质。鉴别方法是用手指按压肉类表面，真正新鲜的肉会快速回弹，留下的凹陷瞬间消失；而不新鲜的肉按压后回弹缓慢，甚至会留下明显指印。新鲜肉类表面微干不黏手，若触摸时感觉黏腻或有滑腻感，很可能是涂抹了过多保鲜剂，需谨慎购买。​
海鲜看鳃辨活度。新鲜海鲜的鳃部是判断新鲜度的关键，鱼类鳃丝应呈鲜红色，排列紧密有光泽，若鳃丝发暗呈灰紫色或有黏液，则说明新鲜度不佳。虾类除了观察外壳光泽，还可轻轻剥开头部，新鲜虾的头部组织紧实，无发黑发臭现象。贝类在购买时可轻轻敲击外壳，鲜活贝类会有闭合反应，若外壳张开且无反应，或触摸后仍不闭合，则可能已死亡变质，不宜购买。​
蔬菜看根茎判新鲜。不法商贩常给蔫掉的蔬菜喷水来伪装新鲜，这类蔬菜看似水灵，实则质地已经变软。鉴别时可观察蔬菜根茎部位，新鲜蔬菜的根茎粗壮挺拔，水分充足且有韧性；而不新鲜的蔬菜根茎发软，容易折断，甚至有腐烂迹象。绿叶菜可查看菜梗切口，新鲜蔬菜切口平整湿润，无发黑发黏现象，若切口处有黏液或变色，则说明已经放置较久。​
肉类看脂肪识品质。优质肉类的脂肪分布均匀，颜色自然有光泽，猪肉脂肪应呈白色或淡黄色，牛肉脂肪呈淡黄色，羊肉脂肪呈白色。若脂肪颜色发黄发暗，或有油哈味，则说明肉类可能已经氧化变质。购买加工肉类时，要查看配料表，避免选择添加过多防腐剂和添加剂的产品，优先选择保质期短、冷藏保存的鲜肉制品。​
海鲜按压辨肉质。新鲜海鲜的肉质紧实有弹性，用手指按压后能迅速恢复原状，而不新鲜的海鲜肉质松散，按压后会留下明显凹陷。鱼类可轻按鱼腹部位，新鲜鱼腹紧实有弹性，不新鲜的鱼腹则发软发胀，甚至有液体渗出。虾类可捏一下虾身，新鲜虾肉质饱满紧实，不新鲜的虾则肉质松软，虾壳与虾肉容易分离。​
蔬菜闻味辨优劣。新鲜蔬菜带有自然的清香气味，如黄瓜的清香味、番茄的酸甜味。若蔬菜闻起来有异味、霉味或农药味，则说明可能存在质量问题。购买有机蔬菜时，要查看有机认证标志，避免购买假冒有机蔬菜。对于容易残留农药的蔬菜，可选择带皮或可去皮的品种，食用前充分清洗浸泡，减少农药残留风险。​
掌握这些实用的选购技巧，就能轻松避开 “伪新鲜” 陷阱，为家人挑选到真正新鲜优质的食材。食材新鲜是健康饮食的第一步，花点时间学习辨别，让每一餐都吃得放心又美味。