在陕西的街巷胡同里，总能看到这样的场景：老师傅站在火炉旁，左手持刀快速剁碎案板上的腊汁肉，右手抓起刚出炉的白吉馍，将肉馅塞得满满当当，递到食客手中时还冒着热气。这便是被称为 “中式汉堡” 的陕西肉夹馍，一口下去，馍的酥脆、肉的醇香在舌尖炸开，藏着三秦大地千年的饮食密码。​
追溯肉夹馍的历史，最早可至战国时期。《礼记》中记载的 “豚肩不豆”，描述的便是用肉夹于饼中的吃法。到了秦汉，关中地区作为都城所在，饮食文化空前繁荣，当时的 “寒具”（一种烤饼）与肉酱的搭配，已初具肉夹馍的雏形。真正形成规模则在隋唐，长安作为国际化大都市，街头出现了专门售卖 “胡饼夹肉” 的摊位，这种融合了西域风味的小吃，便是肉夹馍的前身。历经宋元明清的演变，肉夹馍逐渐褪去外来痕迹，融入陕西本土特色，成为寻常百姓的日常饮食。​
陕西肉夹馍并非单一品类，而是分为两大流派，各有拥趸。腊汁肉夹馍堪称 “肉夹馍之王”，以西安为中心辐射关中平原。其精髓在于 “腊汁肉”，选用关中平原的秦川牛肋条或猪五花肉，切成大块后与八角、桂皮、花椒等二十余种香料一同放入老卤汤中，小火慢炖数小时。这锅卤汤堪称 “传家宝”，讲究 “百年老汤”，每天添新料续新汤，越陈越香。炖好的肉色泽红亮，用筷子轻轻一戳便骨肉分离，入口即化却不腻口，连肉带汁剁碎后，香气能飘出半条街。​
与之对应的肉臊子夹馍，则是宝鸡、咸阳一带的偏爱。肉臊子以猪肉丁为主，加入辣椒面、醋、酱油等调料煸炒，慢火熬至油亮红润，酸香扑鼻。不同于腊汁肉的软糯，臊子肉带着颗粒感，酸辣开胃，更显质朴风味。夹馍用的 “馍” 也有讲究，腊汁肉夹馍配 “白吉馍”，这种圆形烧饼经炭火烘烤而成，外皮烤得焦脆，用刀从侧面划开，内部组织疏松多孔，能充分吸收肉汁；肉臊子夹馍则多配 “荷叶饼”，饼皮更薄更软，如同荷叶般包裹着臊子，一口下去满是酸辣鲜香。​
制作肉夹馍的 “馍”，考验着师傅的手艺。白吉馍的面团需用温水和面，发酵至软硬适中，擀成圆饼后先在鏊子上烙至两面微黄，再放入炉膛贴壁烘烤，利用炭火的热力让馍膨胀鼓起，形成外脆里嫩的口感。经验丰富的师傅能根据馍的颜色判断火候，确保每一个馍都带着炭火的焦香。而荷叶饼则需擀成薄片后对折，边缘捏出花纹，蒸熟后层次分明，如同展开的荷叶，既美观又实用。​
在陕西，肉夹馍不仅是果腹的食物，更承载着地域文化。关中汉子劳作间隙，一个肉夹馍配一碗凉皮，便是能量满满的一餐；赶集的妇人会买上几个带回家，给孩子当解馋的零食；逢年过节，家家户户还会自制肉夹馍，作为招待客人的 “硬菜”。西安的老字号 “樊记腊汁肉” 已传承百年，每天清晨开门时，排队的人群能从街头排到巷尾，其中不乏专程从外地赶来的食客。​
如今，肉夹馍已走出陕西，成为全国闻名的小吃。但在陕西人心中，最地道的味道永远藏在巷弄里的老店：火炉里跳动的炭火，案板上剁肉的声响，刚出炉的馍散发着麦香，与醇厚的肉汁碰撞出的，是属于这片土地最本真的滋味。一口肉夹馍，咬下的不仅是千年风味，更是关中平原的豪迈与温情。​