高血压患者的餐桌上，总少不了这样的纠结：想吃点有滋味的菜，又怕油腻加重血管负担；想清淡饮食，却担心寡淡无味难以下咽。其实，一盘芹菜香菇炒木耳就能解决这个难题。芹菜能舒张血管，香菇可调节血脂，木耳能清理血管垃圾，三者搭配炒制，清爽不油腻，鲜香有嚼头，既能满足口腹之欲，又能帮助稳定血压，特别适合高血压患者日常食用。

芹菜香菇炒木耳：为啥对高血压友好？

高血压的发生与血管弹性下降、血液黏稠度增加密切相关，而长期高脂饮食会让血管里的 “垃圾” 越堆越多，加重血压波动。芹菜、香菇和木耳的搭配，能从 “护血管”“调血脂”“稳血压” 三个维度协同作用，为血管健康保驾护航：

芹菜：让血管 “放松下来”

芹菜味甘性凉，富含芹菜素，这种物质能舒张血管平滑肌，让紧绷的血管放松，从而帮助降低血压。它还含有大量膳食纤维，能促进肠道蠕动，减少胆固醇吸收，避免血脂过高损伤血管。芹菜叶的营养比茎更丰富（芹菜素含量是茎的 3 倍），建议一起食用，只需摘掉老叶即可。对于因情绪紧张导致的血压升高，芹菜的清凉特性还能安抚神经，让身体保持平稳状态。

香菇：给血管 “减负”

香菇味甘性平，含有香菇多糖和嘌呤衍生物，能抑制胆固醇合成，促进血脂代谢，减少血管壁上的脂肪沉积，就像给血管 “清淤”。它含有的膳食纤维能吸附肠道内的油脂，阻止其被吸收，避免血液黏稠度增加。与肉类相比，香菇的鲜味浓郁却不含脂肪，能让菜肴充满风味，同时减轻血管负担，特别适合需要控制脂肪摄入的高血压患者。

木耳：清理血管 “垃圾”

木耳味甘性平，富含胶质，这种物质能吸附血液中的胆固醇、甘油三酯等 “垃圾”，并通过肠道排出体外，起到 “血管清道夫” 的作用。它含有的维生素 K 能增强血管壁的韧性，减少血管破裂的风险，对于高血压患者常见的血管脆弱问题有很好的改善作用。木耳中的腺苷还能抑制血小板聚集，预防血栓形成，降低高血压引发心脑血管疾病的风险。

三者搭配后，芹菜负责 “舒张血管、降血压”，香菇负责 “调节血脂、减负担”，木耳负责 “清理垃圾、强血管”，形成 “护 - 调 - 清” 的良性循环，既能帮助稳定血压，又能改善血管健康，比单一食材的效果更全面。

这样炒：清爽鲜香，血压稳得住

芹菜香菇炒木耳的做法简单，但选材和火候影响口感和效果，掌握这些技巧能让菜品更适合高血压患者：

选对材料

芹菜选茎秆粗壮、颜色翠绿的（新鲜脆嫩，芹菜素含量高），保留叶子（营养更丰富）；香菇选干香菇（香味浓郁，营养成分更稳定），泡发后挤干水分（避免炒制时出水）；木耳选干黑木耳（泡发后肉质厚实，胶质丰富），泡发时用冷水（避免营养流失），去除根部杂质。

黄金搭配

芹菜 200 克（茎 + 叶），干香菇 10 克（泡发后约 50 克），干木耳 10 克（泡发后约 80 克），大蒜 2 瓣（切末，增香），橄榄油 5 毫升（或茶籽油，健康低脂），盐 1 克（高血压患者需严格控盐），少许白胡椒粉（调味，可选）。这个比例搭配的菜品口感丰富，营养均衡，符合高血压患者的饮食需求。

制作步骤

芹菜洗净，茎切成 3 厘米长的段，叶子撕碎；干香菇用温水泡发 30 分钟，切丝；干木耳用冷水泡发 2 小时，撕成小朵，焯水 1 分钟后捞出沥干（去除杂质和残留物质）；

热锅冷油（橄榄油烧至六成热），放入蒜末爆香；

先放入香菇丝翻炒 1 分钟（释放香味），再加入木耳翻炒 30 秒；

最后放入芹菜茎和叶子，大火快速翻炒 1-2 分钟（芹菜变色即可，保持脆嫩口感）；

加入盐和白胡椒粉，翻炒均匀后立即关火，盛出即可。

增强效果的技巧

若想增加口感，可加少量胡萝卜丝（富含胡萝卜素，保护血管内皮）；怕太素的话，可加 30 克虾仁（低脂高蛋白，不增加血管负担）；为减少用盐量，可加少许生抽（每次不超过 5 毫升，选择低盐款）提味。

适合哪种高血压？别用错了

芹菜香菇炒木耳虽适合大多数高血压患者，但更适合特定情况，用对了辅助降压效果好，用错了可能影响健康：

适合的情况

轻中度高血压：血压在 140-159/90-99mmHg 之间，未出现严重并发症，长期吃这道菜能帮助稳定血压。

血脂偏高的高血压：血压高同时伴有甘油三酯或胆固醇升高，香菇和木耳的调脂作用能协同改善。

肥胖型高血压：体重超标导致的高血压，这道菜低脂低热量，能帮助控制体重，辅助降压。

需要控盐的高血压：菜品清淡少盐，符合高血压患者 “低盐饮食” 的要求，避免盐摄入过多加重血压。

不适合的情况

低血压患者：本身血压偏低（低于 90/60mmHg），芹菜的降压作用可能让血压更低，导致头晕不适。

肾功能不全的高血压：木耳和香菇含钾量较高（每 100 克分别含 757 毫克和 196 毫克钾），肾功能差的人排钾困难，需咨询医生后再吃（每次不超过 50 克）。

对菌类过敏：吃香菇或木耳后出现皮疹、腹泻，需避免食用，可换成西兰花（同样有护血管作用）。

判断不清时，可观察身体状态：血压轻度升高、血脂偏高、需要控盐的高血压患者多适合吃；血压波动大、有严重并发症的需在医生指导下食用。

注意事项：这些细节护血管

控制食用频率和量

每周吃 3-4 次即可（每次一盘，约 200 克），不要每天吃（避免营养单一）；芹菜性凉，脾胃虚寒的高血压患者（容易腹泻、怕冷）每周吃 2 次为宜，每次减少芹菜用量（至 100 克）。

特殊人群调整

老年高血压患者：炒芹菜时可适当延长翻炒时间（至 2-3 分钟），让芹菜更软嫩，方便咀嚼；

糖尿病合并高血压：无需调整食材，注意不要加额外的糖（菜品本身的鲜味足够）；

正在服药的高血压患者：这道菜不能替代降压药，需按时服药，菜品可作为辅助调理。

配合降压习惯

吃这道菜的同时，要坚持 “低盐饮食”（每天盐摄入不超过 5 克），少吃腌制食品（如咸菜、酱肉）；控制体重，每周进行 3-5 次有氧运动（如快走、太极拳，每次 30 分钟）；保持心情舒畅（情绪激动会导致血压骤升），辅助菜品发挥作用。

食材处理细节

木耳泡发时间不要超过 4 小时（尤其是夏天，容易滋生米酵菌酸，产生毒素）；泡发后的木耳和香菇要充分沥干水分（避免炒制时出水，影响口感和消化）；芹菜不要炒太烂（以免损失芹菜素和膳食纤维）。

高血压患者的饮食，不必一味 “苦行僧” 式清淡，像芹菜香菇炒木耳这样的菜品，既能保证营养和风味，又能呵护血管健康。坚持吃这道菜，配合健康的生活习惯，能让血压更平稳，身体更轻松。下次做饭时不妨试试，让高血压患者也能在餐桌上吃得安心、吃得美味。