“孩子早上没胃口，随便吃几口面包就上学了，到上午十点就喊饿。” 这是许多家长在育儿过程中都会遇到的难题。早餐作为一天中的第一餐，对幼儿的生长发育有着至关重要的影响。研究表明，吃好早餐的幼儿在上午的认知能力、注意力和记忆力都明显优于不吃早餐或早餐质量差的幼儿。对于正处于快速生长发育期的幼儿来说，一顿营养均衡的早餐能够为他们提供充足的能量和营养素，开启活力满满的一天。​
幼儿早餐的营养需求​
幼儿的身体处于快速生长阶段，新陈代谢旺盛，对能量和各种营养素的需求相对较高。早餐作为一天的开始，需要为幼儿提供足够的能量和多种营养素，以满足他们上午的活动和生长发育需求。​
一般来说，幼儿早餐所提供的能量应占全天总能量的 25% - 30%。具体到营养素方面，碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质都不可或缺。碳水化合物是提供能量的主要来源，能让幼儿快速获得能量，维持身体的正常运转；蛋白质有助于幼儿身体组织的修复和生长发育，还能增强免疫力；适量的脂肪可以为幼儿提供能量，同时促进脂溶性维生素的吸收；维生素和矿物质则在幼儿的新陈代谢、骨骼发育、免疫力提升等方面发挥着重要作用。​
例如，1 - 3 岁的幼儿，早餐大约需要提供 300 - 400 千卡的能量，其中碳水化合物约 45 - 60 克，蛋白质 10 - 15 克，脂肪 10 - 15 克，同时还需要保证一定量的维生素 A、维生素 C、钙、铁、锌等营养素的摄入。​
早餐食材的搭配技巧​
主食是能量的基石​
主食是幼儿早餐中不可或缺的一部分，它能为幼儿提供大量的碳水化合物，是能量的主要来源。在选择主食时，要注意粗细搭配，这样不仅能为幼儿提供更丰富的营养，还能促进肠道蠕动。​
可以选择的细粮有大米、白面等，用它们制作的白粥、面条、馒头、面包等都是不错的选择。粗粮则可以选择小米、玉米、燕麦、荞麦等，比如小米粥、玉米粥、燕麦粥，或者用玉米面制作的窝头、用荞麦面制作的面条等。​
比如，早餐可以给幼儿准备一碗小米粥搭配一个白面馒头，或者一份燕麦粥搭配几片全麦面包。这样的搭配既能保证幼儿获得足够的能量，又能让他们摄入更多的膳食纤维和 B 族维生素。​
优质蛋白不可少​
蛋白质是幼儿生长发育的重要营养素，在早餐中加入优质蛋白，能让幼儿更有饱腹感，同时有助于身体的生长和修复。​
优质蛋白的来源有很多，乳制品是非常好的选择，如牛奶、酸奶、奶酪等。牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，1 - 3 岁的幼儿每天可以喝 300 - 400 毫升牛奶；酸奶不仅保留了牛奶的营养，还含有益生菌，有助于改善幼儿的肠道功能；奶酪的蛋白质和钙含量更高，可以适量添加到早餐中，比如撒在面条上或者夹在面包里。​
除了乳制品，鸡蛋也是优质蛋白的重要来源，鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，对幼儿的大脑发育有益。可以给幼儿煮一个鸡蛋，或者做成鸡蛋羹、蛋花汤等。​
此外，豆制品如豆腐、豆浆等也含有优质蛋白，早餐可以给幼儿准备一杯豆浆，或者在粥里加入一些豆腐碎。​
蔬果增添维生素和矿物质​
蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，在幼儿早餐中加入适量的蔬果，能为幼儿补充多种营养素，让早餐更加营养均衡。​
蔬菜可以选择一些颜色鲜艳、营养丰富的，如西红柿、胡萝卜、西兰花、菠菜等。可以将它们切成小块，加入到粥里、面条里，或者做成蔬菜蛋羹。比如，在鸡蛋羹中加入一些切碎的西兰花，不仅颜色好看，还能增加维生素和膳食纤维的摄入。​
水果可以选择苹果、香蕉、橙子、草莓等，将它们切成小块，让幼儿直接吃，或者做成水果沙拉、水果粥。比如，在小米粥中加入一些苹果丁，味道酸甜可口，很受幼儿喜欢。​
需要注意的是，蔬果的添加要适量，不能过多，以免影响幼儿对其他营养素的摄入。​
适量添加健康脂肪​
适量的健康脂肪对幼儿的生长发育很重要，在早餐中可以适量添加一些富含健康脂肪的食材，如坚果（核桃、杏仁等，需研磨成粉）、牛油果等。​
比如，可以在幼儿的粥里加入一小勺研磨好的核桃粉，或者将牛油果切成小块夹在面包里。但要注意，脂肪的摄入量不能过多，以免增加幼儿的消化负担。​
不同年龄段幼儿的早餐方案​
1 - 2 岁幼儿早餐方案​
这个年龄段的幼儿咀嚼和消化能力还比较弱，早餐要以软烂、易消化为主。​
方案一：小米粥（100 毫升） + 鸡蛋羹（1 个鸡蛋） + 胡萝卜泥（50 克）。小米粥软烂易消化，能为幼儿提供能量；鸡蛋羹口感嫩滑，富含优质蛋白；胡萝卜泥含有丰富的胡萝卜素，对幼儿的视力发育有益。​
方案二：烂面条（50 克） + 豆腐碎（30 克） + 西红柿酱（20 克） + 少许奶酪（5 克）。烂面条容易咀嚼，豆腐碎提供优质蛋白，西红柿酱富含维生素 C，奶酪增加钙和蛋白质的摄入。​
3 - 6 岁幼儿早餐方案​
这个年龄段的幼儿咀嚼和消化能力有所增强，早餐可以更加丰富多样。​
方案一：牛奶（250 毫升） + 全麦面包（2 片） + 煎蛋（1 个） + 草莓（50 克）。牛奶和鸡蛋提供优质蛋白和钙，全麦面包提供碳水化合物和膳食纤维，草莓提供维生素 C。​
方案二：燕麦粥（150 毫升） + 煮鸡蛋（1 个） + 凉拌西兰花（50 克） + 半个苹果。燕麦粥富含膳食纤维和 B 族维生素，煮鸡蛋提供优质蛋白，西兰花富含维生素和矿物质，苹果提供维生素和果胶。​
早餐制作的注意事项​
注重食材的新鲜和安全​
幼儿的肠胃比较脆弱，早餐食材的新鲜和安全至关重要。要选择新鲜的蔬菜、水果、肉类、蛋类等食材，避免使用过期、变质的食物。在处理食材时，要注意清洗干净，生熟分开，避免交叉污染。​
控制调味料的用量​
幼儿的味觉还在发育阶段，早餐要尽量清淡，控制盐、糖、酱油等调味料的用量。过多的盐会增加幼儿的肾脏负担，过多的糖则容易导致幼儿肥胖和龋齿。​
培养良好的进餐习惯​
要让幼儿按时吃早餐，不要让他们边吃边玩，以免影响消化。同时，要营造轻松愉快的进餐氛围，让幼儿享受早餐的过程。​
总之，幼儿早餐的营养搭配需要兼顾能量、蛋白质、维生素、矿物质等多种营养素的摄入，注重食材的多样化和合理搭配。家长们可以根据幼儿的年龄和口味，为他们制定合适的早餐方案，让幼儿吃好早餐，充满活力地迎接每一天的成长和学习。