你问到了肉烹饪超过15分钟的问题,其实这个时间点挺有意思的。很多人喜欢把肉煮得烂烂的,觉得这样更好吃,但其实不然。肉类在烹饪超过15分钟后,会发生一些变化。

蛋白质会开始变性凝固,肉质变得更加紧实。这看似是好事,但过度烹饪会导致肉质变硬,口感变差。肉里的水分也会大量流失,让肉变得干柴。更糟糕的是,长时间高温还会破坏肉中的营养成分,比如维生素和矿物质。

不同种类的肉适合不同的烹饪时间。像牛排这种的,快速煎个三五分钟就够了,保持里面的嫩红色,外面略带焦香。鸡肉的话,大概10-12分钟就能熟透,再久就容易柴。猪肉倒是可以稍微多煮一会儿,但也别超过20分钟。

说到这儿,我想起小时候奶奶做的红烧肉,她总喜欢炖很久,肥而不腻,入口即化。那时不懂,还以为肉就该这么做。长大后才知道,原来每种肉都有它最佳的烹饪方式和时间。

有些人可能担心肉没煮熟会不安全。其实只要掌握好温度,短时间烹饪也能确保食品安全。用个食品温度计测一下内部温度就行,牛肉63度、猪肉71度、鸡肉74度就可以了。

总的来说,烹饪肉类要讲究火候。15分钟是个分水岭,超过这个时间,就要特别注意了。当然,也不是说所有肉类烹饪都不能超过15分钟。有些特殊的烹饪方法,比如慢炖或者低温烹调,时间会更长,但温度会相应降低,这样既能保证肉质鲜嫩,又能充分融合各种调味料的风味。