在人体这座精妙绝伦的 “生命大厦” 中，矿物质宛如不可或缺的基石，虽体量微小，却承载着维持生命活动正常运转的重大使命。从骨骼的坚实架构，到心脏的有力搏动；从神经信号的精准传递，到新陈代谢的高效进行，矿物质的身影无处不在，默默发挥着至关重要的作用。接下来，让我们一同走进矿物质的神秘世界，深度探索这些支撑生命的关键元素。

　　矿物质的定义与分类

　　矿物质，又称无机盐，是地壳中自然存在的化合物或天然元素。在人体中，除去碳、氢、氧、氮四种构成水分和有机物质的元素外，其余元素皆被统称为矿物质元素。根据人体对矿物质的需求量差异，可将其分为常量元素和微量元素两大类。

　　常量元素

　　常量元素是指在人体中含量较多，占人体总重量万分之一以上的元素，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。这些元素在维持人体正常生理功能方面发挥着关键作用，例如钙和磷是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼的强度和硬度至关重要；钾、钠、氯等离子则参与维持细胞内外的渗透压平衡，调节水分代谢，同时在神经冲动传导和肌肉收缩过程中扮演着不可或缺的角色 。

　　微量元素

　　微量元素是指在人体中含量极少，占人体总重量万分之一以下的元素，如铁、锌、铜、锰、硒、碘、氟等。尽管它们在人体中的含量甚微，但其生理作用却不容小觑。例如，铁是血红蛋白的重要组成部分，参与氧气的运输；锌对生长发育、免疫功能、生殖系统等方面有着重要影响；硒具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤，对维护心血管健康、提高免疫力等方面意义重大 。

　　矿物质的发现历程：从懵懂到明晰的探索之路

　　矿物质的发现历程，犹如一部漫长而曲折的科学探索史诗。早期，人类在生活实践中逐渐察觉到某些物质对健康有着特殊影响，却并不知晓其中的奥秘。

　　在古代，人们就发现用含铁的泉水沐浴或饮用，对一些疾病有治疗作用，这便是人类对铁元素最早的模糊认知。随着时间的推移，18 世纪，科学家们开始系统地研究矿物质。1751 年，瑞典化学家布兰特发现了钴元素，这是人类发现的第一种微量元素，为后续矿物质研究打开了新的大门。18 世纪末到 19 世纪初，钙、镁、钾、钠等常量元素也相继被发现和确认 。

　　19 世纪中叶，随着分析化学技术的不断进步，更多的微量元素逐渐进入人们的视野。1859 年，法国化学家加尼尔发现了硒元素。此后，碘、锌、铜等微量元素也陆续被揭示。到了 20 世纪，科学家们对矿物质的生理功能和代谢机制的研究取得了重大突破，逐渐明晰了矿物质在人体中的重要作用 。

　　矿物质的主要来源：大自然赐予的营养宝库

　　矿物质广泛存在于各类食物以及自然环境中，为人体提供了丰富的来源。

　　钙

　　奶制品是钙的优质来源，如牛奶、酸奶、奶酪等，一杯 250 毫升的牛奶大约能提供 300 毫克的钙。此外，豆制品（如豆腐、豆浆）、坚果（如杏仁、芝麻）、绿叶蔬菜（如菠菜、西兰花）、海鲜（如虾、蟹、贝类）等食物中也含有丰富的钙。同时，一些强化食品，如添加了钙的果汁、面包等，也是补充钙的途径之一 。

　　铁

　　红肉（如牛肉、猪肉、羊肉）是铁的良好来源，其所含的铁为血红素铁，生物利用率较高。动物肝脏（如猪肝、鸡肝）、动物血（如鸭血、猪血）中的铁含量也十分丰富。植物性食物中，豆类（如黑豆、红豆）、绿叶蔬菜（如菠菜、苋菜）、坚果（如腰果、榛子）、全谷物等含有一定量的铁，但植物性铁为非血红素铁，吸收利用率相对较低。不过，与富含维生素 C 的食物一同食用，可促进植物性铁的吸收 。

　　锌

　　海鲜（如牡蛎、虾、蟹）、瘦肉（如牛肉、猪肉）、坚果（如核桃、杏仁）、豆类（如黄豆、绿豆）、全麦食品等都是锌的重要来源。其中，牡蛎的锌含量尤为突出，每 100 克牡蛎中锌含量可高达 71.2 毫克 。

　　硒

　　食物中的硒含量与土壤中硒的含量密切相关。肉类（如牛肉、猪肉、鸡肉）、海鲜（如金枪鱼、鳕鱼）、谷物（如小麦、大米）、坚果（如巴西坚果）、蛋类等含有一定量的硒。巴西坚果是硒的极佳来源，每 100 克巴西坚果中硒含量可高达 544 微克 。

　　碘

　　碘的主要来源是海产品，如海带、紫菜、海鱼、贝类等。其中，海带的碘含量非常高，每 100 克海带（干）中碘含量可达 36240 微克。此外，碘盐也是补充碘的重要途径，在我国，普遍推行食盐加碘政策，有效预防了碘缺乏病的发生 。

　　其他矿物质

　　钾在香蕉、土豆、菠菜、橙子、葡萄干等食物中含量丰富；镁常见于绿叶蔬菜、坚果、全谷物、豆类等食物；铜在动物肝脏、坚果、豆类、全谷物、牡蛎等食物中含量较高；锰在坚果、全谷物、绿叶蔬菜、茶叶等食物中广泛存在；氟主要来源于饮用水，一些海产品、茶叶中也含有一定量的氟 。

　　矿物质缺乏的症状：身体发出的紧急警报

　　当人体缺乏矿物质时，身体会如同拉响警报一般，出现各种不适症状，提醒我们及时调整饮食或采取相应措施。

　　钙缺乏

　　儿童时期钙缺乏可能导致佝偻病，出现骨骼畸形，如鸡胸、漏斗胸、“O” 形腿或 “X” 形腿等，同时还可能伴有多汗、夜惊、烦躁不安等症状。成年人钙缺乏则易引发骨质疏松症，表现为骨密度降低，骨骼疼痛，身高变矮，甚至容易发生骨折 。

　　铁缺乏

　　铁缺乏会导致缺铁性贫血，患者常感到疲倦、乏力、头晕、耳鸣、面色苍白，活动后心慌气短。此外，还可能出现食欲减退、异食癖（如吞食泥土、粉笔等）、免疫力下降、儿童生长发育迟缓等症状 。

　　锌缺乏

　　锌缺乏会影响生长发育，儿童表现为生长迟缓、身材矮小、体重不增。还可能导致免疫力下降，容易反复感染，如呼吸道感染、腹泻等。此外，锌缺乏还会影响味觉和嗅觉，出现食欲不振、味觉减退、异食癖等症状，对生殖系统也有一定影响，可导致性功能减退、不孕不育等 。

　　硒缺乏

　　硒缺乏可能导致克山病，这是一种以心肌病变为主的地方性心肌病，患者可出现心脏扩大、心律失常、心力衰竭等症状。此外，硒缺乏还与大骨节病有关，可导致关节疼痛、畸形，影响关节活动。同时，硒缺乏会降低人体免疫力，增加感染风险，对心血管健康也有不利影响 。

　　碘缺乏

　　碘缺乏会引起甲状腺肿大，俗称 “大脖子病”，患者的甲状腺会代偿性增生、肥大，以维持正常的甲状腺功能。孕妇碘缺乏可能导致胎儿智力发育迟缓、呆小症，患儿表现为身材矮小、智力低下、聋哑等。儿童和青少年碘缺乏会影响生长发育和智力发展 。

　　其他矿物质缺乏

　　钾缺乏可导致肌肉无力、心律失常、胃肠道蠕动减弱，出现腹胀、便秘等症状；镁缺乏可能引起神经肌肉兴奋性增高，表现为肌肉震颤、手足抽搐、反射亢进等，还可能影响心脏功能，导致心律失常；铜缺乏会影响铁的代谢，导致贫血，同时还会影响骨骼发育，出现骨质疏松、易骨折等症状；锰缺乏可能影响生长发育、生殖功能，还会导致骨骼畸形；氟缺乏会增加龋齿的发病风险 。

　　了解矿物质的这些知识，有助于我们在日常生活中通过合理饮食，确保摄入充足的各类矿物质，为身体健康筑牢根基。当身体出现上述异常症状时，我们能够敏锐地察觉可能是矿物质缺乏在作祟，从而及时调整饮食结构，必要时在医生的指导下合理补充矿物质，用心呵护身体这座宝贵的 “生命大厦”，让生命之花绽放得更加绚烂 。