家禽蛋类是厨房中最常见的食材，却能通过巧妙搭配和烹饪，变成令人惊艳的特色美食。以下几道菜谱既有家常的温度，又有独特的风味，从鸡、鸭到鸡蛋、鸭蛋，涵盖不同食材，做法简单却暗藏巧思。​
一、鸡肉类：鲜嫩为本，鲜香入味​
1. 沙姜白切鸡（广东特色）​
食材：三黄鸡 1 只（约 1000 克）、沙姜 50 克、生姜 3 片、葱段、盐、香油、生抽​
做法：​

1. 鸡处理干净后，冷水下锅，加入姜片、葱段，大火煮沸后转小火，保持水面微沸，浸煮 15-20 分钟（根据鸡大小调整），煮至筷子能轻松戳穿鸡腿即可。​

1. 煮好的鸡立即放入冰水中浸泡至凉，这样鸡皮会更紧实脆嫩。​

1. 沙姜去皮后剁成碎末，加入一勺热油激出香味，再加盐、生抽、香油调成蘸料。​

1. 鸡切块后摆盘，搭配沙姜蘸料食用。​

1. 鸡肉切块，冷水下锅加料酒焯水，捞出沥干；板栗提前煮熟，剥壳备用。​

1. 热油炒香姜片、蒜片、干辣椒，放入鸡肉翻炒至表面微黄，加生抽、老抽调味，翻炒上色。​

1. 加开水没过食材，放几颗冰糖，大火煮沸后转小火焖 30 分钟，加入板栗再焖 15 分钟，最后大火收汁。​

1. 鸭肉切块，焯水后沥干；生姜切片，大蒜拍扁。​

1. 热油炒香姜片、蒜、八角、桂皮、干辣椒，放入鸭肉翻炒至表面微焦，逼出油脂。​

1. 加生抽、老抽翻炒上色，倒入整罐啤酒（没过鸭肉），放几颗冰糖，大火煮沸后转小火焖 40 分钟，最后大火收汁。​

1. 鸭肉切块焯水；酸柠檬去核切片，酸荞头、泡椒切好备用。​

1. 热油炒香姜片、蒜，放入鸭肉炒至微黄，加酸柠檬、酸荞头、泡椒翻炒出酸香。​

1. 加适量开水焖煮 30 分钟，至鸭肉软烂，加盐、生抽调味即可。​

1. 鸡蛋冷水下锅煮熟，捞出后用冷水浸泡，轻轻敲裂蛋壳（便于入味）。​

1. 锅中加水，放入茶叶、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐、冰糖，煮沸后放入鸡蛋，小火煮 20 分钟，关火后浸泡 4 小时以上（越久越入味）。​

1. 鸡蛋煮熟剥壳，热油中炸至表面金黄起皱（虎皮蛋），捞出备用；五花肉切块焯水。​

1. 热油炒香姜片、蒜、八角，放入五花肉翻炒至出油，加生抽、老抽上色，加开水焖煮 30 分钟。​

1. 放入虎皮蛋，再焖 15 分钟，大火收汁，撒葱花即可。​

1. 鸡蛋打散，加入 1.5 倍的温水，加少许盐搅匀，过筛后倒入蒸碗（让蛋液更细腻）。​

1. 银鱼用清水洗净，放入蛋液中，盖上保鲜膜（防止水汽滴落），蒸锅上汽后蒸 10-12 分钟。​

1. 蒸好后淋上香油，撒葱花即可。​